كشف مدير عام "المؤسسة السورية للمخابز"، "محمد طارق الصيادي"، في تصريح رسمي أنّ المؤسسة تدير 354 مخبزاً يعمل منها 272 فقط، في حين ما يزال 82 مخبزاً خارج الخدمة لأسباب متعلقة بالأعطال وضعف الجاهزية.

وأوضح أن الطاقة الإنتاجية للمخابز العامة والخاصة تحتاج يومياً إلى 4500 طن من مادة الطحين لتلبية الطلب على الخبز، ما يعادل إنتاج نحو أربعة ملايين و388 ألف ربطة يومياً.

ويبلغ استهلاك مخابز المؤسسة نحو 2220 طناً لإنتاج ما يزيد عن مليوني ربطة، في حين تعتمد المخابز الخاصة على 2280 طناً لإنتاج كمية مماثلة تقريباً وتتصدر محافظة حلب معدلات الاستهلاك نظراً للكثافة السكانية المرتفعة.

وقدر عدد خطوط الإنتاج التابعة للمؤسسة إلى 399 خطاً، منها 341 خطاً عاملاً و58 خارج الخدمة، وأشار إلى خطة استثمارية يجري العمل عليها لعام 2026، تهدف لإجراء عمليات صيانة وترميم للمخابز المتدهورة، وذلك بالتعاون مع منظمات إنسانية لتعويض تراجع الإمكانات الفنية.

وتواجه المخابز، جملة من العقبات التي تعرقل سير العمل، أبرزها تهالك خطوط الإنتاج ونقص قطع الغيار نتيجة صعوبات التوريد وارتفاع تكاليف الشراء، إضافة إلى الضغط الشديد في ساعات العمل الذي انعكس على استنزاف الكوادر وصعوبة الحفاظ على الخبرات المدربة.

وفي السياق ذاته، أشار مدير عام المؤسسة السورية للمخابز، إلى ضعف مهارات بعض العاملين في إنتاج الرغيف وضبط الجودة، ما يؤدي إلى تفاوت في نوعية الخبز المنتج.

وأصدرت المؤسسة العامة للمخابز قراراً يقضي بتعديل مكونات ربطة الخبز التمويني، بحيث أصبحت تحتوي على عشرة أرغفة بدلاً من اثني عشر، مع الحفاظ على الوزن الإجمالي للربطة عند 1200 غرام والسعر الرسمي المحدد بـ4000 ليرة سورية.

بحسب المؤسسة يهدف هذا الإجراء،إلى تحسين جودة الخبز وضبط المعايير الفنية للإنتاج، وذلك استناداً إلى مقترح صادر عن وزارة الاقتصاد والصناعة يركز على رفع جودة الرغيف وتطوير خطوط الإنتاج في المخابز العامة.

ووفقًا للوثيقة الرسمية الصادرة عن المؤسسة، تم تحديد مجموعة من المواصفات الفنية التي يجب الالتزام بها، من بينها أن يكون الرغيف مكتمل النضج ومتوازن الرطوبة بحيث لا تتجاوز نسبة الرطوبة فيه 38 بالمئة، مع الحفاظ على قطر لا يقل عن 23 سنتيمتراً ووزن يقارب 144 غراماً للرغيف الواحد.

ويعني ذلك أن حجم الرغيف سيزداد نسبياً عن السابق، فيما يتقلص عدد الأرغفة في الربطة الواحدة، الأمر الذي يرفع فعلياً من تكلفة الرغيف على المستهلك بالرغم من ثبات السعر الإجمالي للربطة.

وفي وقت سابق أكد المدير العام للمؤسسة السورية للمخابز، "محمد الصيادي"، أن المؤسسة حققت تقدماً واضحاً في تحسين جودة الخبز تجاوز 70 بالمئة منذ بدء العمل بخطط التطوير، مشيراً إلى أن الجهود مستمرة لتقديم منتج أفضل خلال الفترة المقبلة.

وأضاف أن العمل جارٍ على تحديث المواصفات الفنية لخطوط الإنتاج وتطبيق معايير فنية متقدمة تضمن إنتاج رغيف عالي الجودة وبيّن أن المؤسسة تعتمد في هذا المجال على ثلاثة محاور أساسية تشمل استخدام أفضل أنواع المواد الأولية المتاحة، ورفع الجاهزية الفنية للمخابز في مختلف المحافظات، إضافة إلى تكثيف الجولات الرقابية التي تنفذها لجان الجودة والدوريات التموينية.

وكان أوضح "الصيادي" أن كمية الدقيق المنتجة يومياً تصل إلى نحو 4500 طن، ما يعادل إنتاج أكثر من أربعة ملايين وأربعمئة ألف ربطة خبز يومياً موزعة على 1693 مخبزاً في جميع المحافظات السورية، مؤكداً أن المؤسسة مستمرة في مراقبة جودة الإنتاج وضمان استقرار عمليات التوزيع بما يلبي احتياجات المواطنين ويحافظ على توازن السوق التمويني.